Ingredientes:
Rendimiento: 1 torta de 20 cm.
Bizcochuelo:
- Azúcar 250 g.
- Huevo 5 unid.
- Sal 1 pizca.
- Harina 0000 250 g.
- Leche 125 cc.
- Manteca 80 g.
- Esencia de vainilla a gusto.
- Ralladura de 1 limón.
Crema al chocolate:
- Claras 100 g.
- Azúcar 175 g.
- Manteca 260 g.
- Chocolate blanco 120 g.
- Coco rallado 1/2 taza.
Almíbar:
- Azúcar 100 g.
- Agua 200 cc.
- Piel de lima.
Para el armado:
- Azúcar común 40 g.
- Duraznos frescos 3 unid.
- Mermelada de durazno o damasco 200 g.
- Escamas de coco.
Para los bastones de merengue:
- Claras 125 g.
- Azúcar 250 g.
- Coco rallado c/n.
Procedimiento:
Bizcochuelo de manteca y leche:Almíbar:
- Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.
- Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con vainilla y ralladura de Limón.
- Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
- Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado o en 3 cinturas de 20 cm espolvorear con coco rallado.
- Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aprox.
- Retirar del horno, dejar enfriar.
Almíbar:
- Llevar a hervor durante un minuto el agua, el azúcar y la piel de cítrico.
Crema choco blanco y coco:
- Realizar con las claras y el azúcar un merengue suizo a 55 grados.
- Batir la manteca a blanco.
- Fundir el chocolate blanco y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa. Agregar coco rallado.
- Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema, y realizar un espiral de mermelada en cada capa y duraznos dorados en azúcar (retirar el jugo).
- Decorar con manga con crema chantilly y terminar con coco rallado.
Nota: el lateral realizar un cordón de merengue seco.
Para los bastones de merengue:
- Realizar un merengue suizo, una vez firme colocarla en una manga con boquilla lisa número 12.
- Sobre una placa siliconada realizar bastones y espolvorear con coco.
- Secar en horno a 100ºC.
Nota: el lateral realizar un cordón de merengue seco.