En la previa de estos festivales, los cocineros se arman cada día una gran fiesta del sabor. Hoy preparamos un cabrito al horno de barro y lo primero que aprendemos es que no lleva mucha sal, esto se debe a su alimentación en el pastoreo.
Entre las claves para el sabor, se encuentra la utilización de las hierbas. El adobo para este plato se realiza con Tomillo, perejil, ajo y limón.
Depende del tamaño, muchos lo conocen como Chivito. En los cabritos, lo más importante es que no se seque.