Trucha asada envuelta en hojas de higos con manteca jersey de flores
Junto al gran chef pigüense Mauricio Couly, cocinamos este delicioso plato y aprendimos los secretos de los mejores quesos patagónicos.
Ingredientes para 2 personas:
2 truchas frescas enteras de 350g cada una o un filet de 900g despinados
Cristales de sal de mar
Pimienta negra recién molida
Cáscara de limón 1
Hojas de higos frescas y lavadas 6 unidades
Aceite de oliva 3 cucharadas
Para la manteca :
200g de manteca de vaca jersey cultivada
1 cucharada de flores comestibles (taco de reina, flores de albahaca, ciboulette)
Jugó de limón y zest
1 echalotte pequeño
Sal y pimienta
Guarnición:
250g de girgolas
4 dientes de ajo laminados
100g de panceta Ahumada feteada
Tomillo fresco en ramas
Sal
Pimienta
Jugó de limón
Vino blanco