Un postre de estación: Tarta de peras

Ingredientes:

Para la masa:

• Manteca 180 g.
• Azúcar 120 g.
• Huevos 1 unid.
• Ralladura de 1 limón.
• Harina 0000 370 g.
• Polvo de hornear 1 cdita.
• Sal una pizca.
• Peras 5 unid.
• Jugo de naranja 1 L.
• Azúcar 1 kg.
• Canela en rama.
• Limón.

Para el ligue:

• Crema de leche 200 cc.
• 100 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 70 g de harina de almendras.

Procedimiento:

1. Para la masa, en un bol, la manteca con el azúcar. Sumar 1 huevo y la ralladura de 1 limón y volver a integrar.
2. Hacer una corona con la harina 0000 (previamente mezclada con 1 cda de polvo de hornear y otra de sal) y en el centro colocar el batido.
3. Unir con las manos hasta arenar y forrar (presionando con las manos) base y bordes de un molde desmontable de 26 cm (enmantecado y enharinado).
4. Cocer por 10 minutos a horno medio precalentado con peso para que no se levante la masa (papel aluminio y porotos).
5. Pelar 5 peras y reservar en agua con limón para que no se oxiden.
6. Para el almíbar, colocar 1 litro de jugo de naranja y 1 kilo de azúcar en una cacerola junto con 1 rama de canela. Hervir por 2 minutos e incorporar las peras.
7. Hervir por 2 minutos más, apagar el fuego y dejar enfríar.
8. Para el ligue, batir la crema de leche, con el azúcar, los huevos y la harina de almendras.
9. Para el armado, cortar las peras en mitades (panza arriba) y cubrir la masa. Volcar el ligue sobre las peras.
10. Cocer al horno medio por 1 hora.