Con sabor a casero: Rosca de Pascua
La rosca de Pascua es tradición en Semana Santa. Juan Braceli y Eugenia Guffanti nos enseñan el paso a paso para preparar una deliciosa y esponjosa rosca ¡Mirá!
Ingredientes
Esponja:
- Leche 110 g.
- Harina 150 g.
- Levadura 20 g.
Masa:
- Harina 350 g.
- Azúcar 100 g.
- Miel 20 g.
- Manteca 100 g.
- Leche 40 g.
- Huevo 100 g.
- Sal fina 3 g.
- Ralladura de limón 1⁄2 unid.
- Esencia de vainilla 1 g.
Crema Pastelera:
- Leche 500 g.
- Azúcar 150 g.
- Almidón 25 g.
- Harina 25 g.
- Huevo 100 g.
- Esencia de vainilla c/n.
Cubierta crocante:
- Manteca fría 50 g.
- Azúcar 50 g.
- Harina 40 g.
- Cacao amargo 10 g.
Procedimientos
Esponja:
- Preparar la mise en place.
- Disolver en un bol levadura con la leche, incorporar la harina y mezclar hasta integrar.
- Cubrir con film.
- Dejar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Masa:
- Preparar la mise en place.
- Formar una corona con la harina tamizada y la sal.
- Incorporar en el centro el azúcar, la miel, los huevos, la manteca, la leche, la ralladura de limón y la vainilla.
- Mezclar con la ayuda de un cornet hasta integrar, incorporar la esponja y amasar hasta obtener una masa homogénea
y lisa. - Colocar en un bol y cubrir con film, dejar descansar aproximadamente 20 minutos.
- Cortar piezas de 400 gramos y bollar.
- Cubrir con film y dejar descansar 10 minutos aproximadamente.
- Dar forma de rosca al bollo.
- Estibar en una lata enmantecada.
- Cubrir con film y dejar fermentar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.
- Pintar con huevo, dejar orear, decorar con crema pastelera y cerezas.
- Hornear a 200oC aproximadamente 15 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 90oC.
- Retirar, dejar enfriar y conservar.
Crema Pastelera:
- Preparar la mise en place.
- Colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar, calentar hasta que llegue al hervor.
- Mezclar en un bol la otra mitad de azúcar, la harina y el almidón.
- Agregar los huevos y mezclar.
- Colocar a esa preparación una parte de la leche caliente y mezclar. Llevar toda esa mezcla al resto de la leche.
- Cocinar hasta que espese.
- Retirar del fuego trasvasar a una lata filmada y agregar la esencia de vainilla. Tapar en contacto y reservar hasta su uso en la heladera.
Cubierta crocante:
- Preparar la mise en place.
- Mezclar todos los ingredientes formando un arenado y reservar hasta su uso.
Armado:
- Estirar la masa en forma de rectángulo, esparcir la pastelera sobre la masa dejando de cada lado 1 centímetro aprox.
- Enrollar dando forma cilíndrica.
- Unir las dos puntas formando una rosca.
- Dejar fermentar en lugar cálido y colocar el crocante por encima. Cubrir con la cubierta crocante.
- Hornear a 180ºC aprox 15 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de 90ºC.
- Retirar, dejar enfriar y conservar.