Polenta con estofado de vegetales

Ingredientes:

Polenta con queso:

• Polenta 1 taza
• Leche 2 tazas
• Caldo 3 tazas
• Mozzarella 1 taza
• Ajo 2 dientes
• Perejil fresco 3 cdas

Estofado

• Cebolla 3 unidades
• Morrón 2 unidades
• Berenjena 2 unidades
• Zapallitos 2 unidades
• Acelga ½ atado
• Aceite de oliva C/N
• Ajo 4 dientes
• Laurel 2 hojas
• Vino blanco 1/3 taza
• Tomate triturado 1/2 botella
• Sal y pimienta
• Orégano seco

Procedimiento:

1. Cortar los vegetales grandes para que su textura se sienta. Las cebollas en sextos, los morrones en rombos grandes, las berenjenas en cuartos a lo largo,
   los zapallitos en cuartos o sextos y separar las hojas de acelga de las pencas.

2. En una olla con aceite de oliva dorar los dientes de ajo enteros sin camisa y las cebollas con morrones. Una vez que se doraron bien agregar el resto de los vegetales menos las hojas de acelga. Cocinar un poco más hasta que empiecen a tomar coloración.
3. Desglasar con vino blanco, dejar que se evapore y condimentar con sal, orégano, laurel y agregar el tomate triturado. Cocinar por media hora, agregar las hojas de acelga y cocinar unos minutos más.
4. Para la polenta: calentar la leche, con el caldo y los dientes de ajo hasta que hierva. Agregar buena cantidad de sal (probar para determinar que esté bien). Agregar la polenta en forma de lluvia revolviendo siempre y cocinar por 5 a 10 minutos. Una vez que esté lista agregarle la mozzarella rallada y el perejil. Revolver para que se derrita bien.
5. Servir en una gran fuente la polenta con el estofado arriba.