Lingote de Chocolate

INGREDIENTES

BIZCOCHO DE CACAO AMARGO

• Manteca 225 g.
• Azúcar 225 g.
• Huevos 5 unid.
• Leche entera 300 cc.
• Esencia de vainilla c/n.
• Harina 0000 245 g.
• Almidón de maíz 60 g.
• Polvo para Hornear 5 g.
• Bicarbonato de sodio 2 g.
• Cacao amargo 110 g.
• Sal 1 pizca

ALMÍBAR DE CACAO:

• Agua 230 cc.
• Azúcar 330 g.
• Glucosa 1 cda.
• Cacao amargo 30 g.

CREMA DE MANÍ:

• Queso crema 300 g.
• Manteca 120 g.
• Pasta o mantequilla de maní 120 g.
• Azúcar impalpable 300 g.
• Cacao amargo en polvo 75 g.

ARMADO:

• Dulce de leche repostero 600 g.
• Cerezas o frutillas 500 g.

PROCEDIMIENTO:

BIZCOCHO DE CACAO AMARGO:

1. Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
5. Verter la mezcla en dos placas de 40 x 30 cm. Hornear a 180°C durante 7 a 10 minutos. Una vez fríos cortarlos al medio a lo largo.

ALMÍBAR DE CACAO:

1. Llevar a hervor el agua, el azúcar y la glucosa.
2. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente.
3. Colar y reservar

CREMA DE MANÍ:

1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable. Agregar la manteca de maní y batir nuevamente.
2. Agregar el queso y el cacao amargo tamizado.
3. Reservar en heladera dentro de una manga de repostería con boquilla rizada hasta utilizar.

ARMADO:

1. Intercalar cada bizcocho embebido en almíbar, con dulce de leche y crema de maní. Decorar con crema de maní y cerezas.

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