Lemon pie: Los secretos de una tarta que no pasa de moda

Ingredientes:

Masa sablée:

• 240 g de manteca pomada.
• 120 g de azúcar impalpable.
• 2 huevos.
• 530 g de harina 0000.
• 60 g de harina de almendras.

Crema de limón:

• 6 yemas (120 g).
• 4 huevos (240 g).
• 230 g de azúcar.
• 220 cc de jugo de limón.
• Ralladura de 2 limones.
• 120 g de manteca.
• 20 g de almidón.

Merengue italiano:

• 5 claras de huevo (150 g).
• 300 g de azúcar.
• 90 cc de agua.

Procedimiento:

Masa sablée:

1. En un bol, integramos la manteca pomada junto con el azúcar impalpable.
2. Luego agregamos los huevos, de a uno, hasta integrarlos bien.
3. Tamizamos la harina con la de almendras y la incorporamos a la preparación anterior. Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca. Cubrimos con otro de estos papeles para poder estirar la masa con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la masa esté firme durante 20 minutos.
4. Disponemos la masa para moldearla en las tartaletas y las llevamos al frío antes de cocción.
5. Antes de hornearlas, cubrimos la superficie con papel de aluminio y un peso (pueden ser porotos o harina hasta los bordes). Cocinamos en horno medio a 160°C durante 10 minutos. Retiramos el peso y terminamos la cocción durante 6 minutos más.
6. ¡Dejamos enfriar y luego llenamos con la crema de limón!

Crema de limón:

1. En un bol de acero inoxidable integrar las yemas, los huevos, el azúcar, el almidón, el jugo y ralladura de limón.
2. Colocar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.
3. Cuando espesa retirar del fuego, bajar la temperatura de la preparación y agregar la manteca fría de a poco. Se puede tamizar en caliente para retirar las ralladuras.
4. Volcar sobre la tarta y emparejar.
5. Refrigerar y decorar a gusto con merengue italiano.

Merengue italiano:

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a una temperatura de 118/121 °C.
2. Colocar las claras en el bol, Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir.
3. Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada.
4. ¡Decorar!