El Pejerrey, la joya de Trenque Lauquen

Ingredientes

• Pejerrey.
• 1 huevo.
• Mostaza.
• Sal y pimienta.
• Harina c/n.
• Panko c/n.
• Aceite para freír.
• Papas.
• Aceite de oliva.
• Romero.
• Manteca.
• Limón.
• Cebolla morada.
• Rocoto.
• Caldo de huesos de pejerrey.

Procedimiento

1. Abrir el pejerrey desde la espalda.
2. Hacer una mezcla de huevo, mostaza, sal y pimienta.
3. Pasar el pejerrey por harina, por la mezcla de huevo y después por panko.
4. Luego, freír.
5. Hervir las papas peladas o con cáscara.
6. Sacarle la cáscara y marinarlas en aceite, romero y manteca.
7. Luego, llevar a dorar al horno con sal y pimienta.
8. Para el tiradito, el filet de pejerrey va crudo. Hacer una leche de tigre con caldo de huesos del pejerrey.
9. Mezclar el caldo con limón, y condimentar con cebolla morada y rocoto.

Emplatar todo junto,
¡Y A DISFRUTAR!