Dulce de batata

¡Seguí el paso a paso y preparate un buen Vigilante!

Ingredientes:

• Puré de batatas 1/2 kilogramo.
• Azúcar 400 gramos.
• Agua 100 centímetros cúbicos.
• Glucosa 1 cucharada.
• Agar-agar 5 gramos.
• Agua 100 centímetros cúbicos.
• Esencia de vainilla 1 cucharada.
• 100 gramos de chocolate.
• Almendras cantidad necesaria para decorar.

Procedimiento:

1. Colocar en una olla el puré de batatas (hervirlas con la cáscara, luego pelarlas). Mezclar el puré con el chocolate derretido.
2. Hervir durante 5 minutos: 400 de azúcar, 1 cucharada de glucosa y 100 cc de agua. Se formará un almíbar espeso.
3. Agregar el almíbar al puré de batatas.
4. Cocinar a fuego suave, revolviendo siempre con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla. Se tiene que armar fácilmente un surco al pasar la cuchara por el fondo. Más o menos tarda unos 15 minutos.
5. Disolver el agar-agar en 100 cc de agua hirviendo y revolver durante un minuto con batidor para disolver los grumos al mismo tiempo que se hidrata.
6. Incorporar al puré, mezclar bien, retirar del fuego y por último agregar la esencia de vainilla. Agregar la esencia de vainilla fuera del fuego porque si se cocina se evapora.
7. Volcar en un molde para budín forrado con papel film, enfriar y desmoldar.
8. ¡Servir y decorar con almendras, que lo disfrutes! Conservar en la heladera, dentro de un recipiente tapado.