Donato de Santis y una clase magistral de sándwich de focaccia con vitel toné

Ingredientes

Focaccia:

• Harina 000 1 kg.
• Sémola 200 gr.
• Sal 20 gr.
• Aceite de oliva 100 ml.
• Agua 800 ml.
• Puré de papa 200 gr
• Cebolla sudada 200 gr.

Vitel toné:

• Peceto 1 unid.
• PMirepoix.
• Bouquet garnie.
• Agua.
• Ajo.

Salsa vitello tonnato:

• Mayonesa 400 gr.
• Atún 300 gr.
• 2Anchoas 4 unid.
• Alcaparras 30 gr.
• Aceto balsámico a gusto.

Para el armado:

• Ciboulette c/n.
• 7Alcaparras fritas 1 puñadito.
• Perejil picado.