Delicias para la merienda: Tarta de chocolate y frutas

Ingredientes:

Masa Quebradas:

• Manteca / Mantequilla 100 g.
• Azúcar glas / impalpable 100 g.
• Yemas 4 a 5 unid (80 g).
• Extracto de vainilla 1 tapita.
• Harina floja (panadera) 0000 200 g.
• Harina de almendras 50 g.
• Cacao amargo 50 g.

Aparejo de chocolate:

• Leche 75 g.
• Crema 190 g.
• Chocolate semi amargo 150 g.
• Huevo 1 unid.

Procedimiento

1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao amargo, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.

Aparail de chocolate:

1. Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el huevo desleído.
2. Volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100ºC.
3. Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva).
4. Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.