Viajamos a Perú con pasaporte de Cocineros Argentinos y disfrutamos de una Causa Peruana

Ingredientes:

• Papa 600 gramos.
• Pasta de ají amarillo 8 cucharadas.
• Jugo de limón 2 cucharadas.
• Aceite 3 cucharadas.
• Sal a gusto.

Relleno:

• Atún 3 latas.
• Morrón rojo 1 unidad.
• Morrón verde 1 unidad.
• Morrón amarillo 1 unidad.
• Cebolla morada 1 unidad.
• Sal.
• Jugo de limón 4 cucharadas.
• Ketchup 1 cucharada.
• Mayonesa 1 cucharada.
• Salsa tabasco o alguna salsa de pimientos picante a gusto.
• Cilantro 1 puñado.
• Ajo 1/2 diente.

Pasta de palta:

• Palta 3 unidades.
• Jugo de un limón.
• Aceite de oliva 1 chorrito.

Cubierta:

• Camarones 1 puñado.
• Tomates cherry chiquitos 5 unidades.
• Huevos de codorniz hervidos 4 unidades.
• Salsa criolla, escurrida 4 cucharadas.
• Salsa de palta y mayonesa 2 cucharadas (tener en manga).
• Salsa golf y tabasco 2 cucharadas (tener en manga).

Procedimiento:

1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.
2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas).
3. Para el relleno, en un bol colocar los morrones, cebolla y cilantro picadísimos (brunoise). Salar y sumar el vinagre, la salsa tabasco, ketchup y mayonesa. Mezclar bien y sumar el atún y el ajo rallado. Volver a integrar.
4. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
5. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y mariscos apenas hervidos y mezclados con jugo de limón, criolla, cilantro, huevos, tomates y salsas.
6. Reservar en frío.