Cocineras y Cocineros Argentinos

Receta de varekines de ricota y queso

En el mes de Rosh Hashaná, Gladys cocina los tradicionales Varénikes, una pasta rellena de forma similar al raviol que se rellena con ricota, puré de papa o repollo.

11 de septiembre de 2023

Ingredientes

Masa de pasta cortada en un aro de 8 cm.

Salsa

Sal a gusto.

Cebolla caramelizada 250 g cortada en cubitos.

Pimienta negra c/n a gusto.

Relleno

Ricota 300 g.

Queso rallado patagrás 50 g.

Queso reggianito 50 g.

Queso azul 50 g.

Sal y pimienta.

Nuez moscada.

Huevo 1 unid.

1 cda de crema.

Procedimiento

Escurrir la ricota para el relleno.
Condimentar y rellenar las tapas que deben ser bien finas. Se tiene que transparentar el relleno.
Cerrar sin repulgue, solo presionando bien las puntas.
Cocinar unos minutos en agua hirviendo a fuego bajo para que no se rompan.
En una sartén, calentar las cebollas mientras se cocinan las varenikes.
Una vez cocida la pasta, agregar a la sartén con un poco de líquido de cocción.