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¡Se deshace en la boca!

Pablo Castillo se vino desde San Pedro y les contó a Cala, Juan, Sivori y Juanito los secretos de una Ensaimada clásica, y Xime no enseña a preparar dulce de leche casero.

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Ingredientes

Ensaimada:

  • Harina 1 kilo.
  • Levadura 100 gramos.
  • Huevos 4 unidades.
  • Manteca de cerdo 400 gramos.
  • Azúcar 150 gramos.
  • Agua 300 centímetros cúbicos.

Rellenos posibles:

  • Crema pastelera cantidad necesaria.
  • Dulce de leche cantidad necesaria.
  • Grasa de cerdo para untar cantidad necesaria.
  • Azúcar impalpable 120 gramos.

Procedimiento

  1. Hacer una corona con la harina. Poner en el centro el azúcar, los huevos y la levadura disuelta en agua de la canilla, NO TIBIA.
  2. Comenzar a incorporar la harina hacia el centro e ir mezclando todos los ingredientes de apoco hasta terminar de unirlos a todos.
  3. Amasar muy bien durante 1/2 hora aproximadamente.
  4. Trabajarla con aceite, ya que es una masa muy pegajosa.
  5. Una vez que la amasó, colóquela en un recipiente y déjela fermentar dos veces y media el volumen inicial.

  6. Retírela del recipiente y amásela nuevamente durante 10 minutos aproximadamente.
  7. Vuelva a colocarla en el recipiente y deje que fermente igual a la vez anterior.
  8. Una vez logrado dicho punto de fermentación, retírela del recipiente y córtela en 4 partes aproximadamente iguales.
  9. Deje descansar 1 hora y proceda a estirar cada bollo con un palote dándole forma alargada (50 cm. x 20 cm. aprox.)
  10. Úntela con manteca de cerdo (100 gramos a cada una) y estírela para todos los lados, intentando que la masa quede transparente.
  11. Luego proceda a enrollarla, desde arriba hacia abajo, hasta lograr un “chorizo”.
  12. Haga lo mismo con las demás.
  13. Tome la primera que hizo y comience a estirarla hasta que tome una longitud de aproximadamente 2 metros.
  14. Luego tome un molde pizzero y colóquela dentro en forma de espiral con una separación de 2 centímetros entre vuelta y vuelta.
  15. Colóquela (tapada con un nylon) en un lugar templado, hasta que la ensaimada tome un volumen 2 veces el inicial o se hayan juntado todas las “vueltas”.
  16. Retire el nylon y cocínela a horno mínimo/medio (160ºC) hasta que la ensaimada esté dorada.
  17. Retírela del horno y, una vez fría, córtela al medio como a un bizcochuelo y rellénela con crema pastelera casera o dulce de leche, por último, póngale azúcar impalpable por arriba, con un tamiz.

Cocineros argentinos

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